TRIANA ES MUCHA TRIANA

¿cómo podéis compaginar vuestra vida privada con un trabajo tan duro como es el del mundo de la restauración?
Tania: Bueno, yo creo que va implictio en ser mujer ¿No? somos multitarea y  al final, en mi caso, por lo menos es a través de la organización y la ayuda, por supuesto, de gente que tengo a mi alrededor  y de mi familia porque  soy madre y  en el trabajo ,sobre todo, rodearte de un equipo estupendo que  hace que las cosas funcionen mucho mejor.
¿Teresa, cómo es trabajar en equipo?
Teresa: nosotros no nos podemos quejar, tenemos un equipo completo, sólido y  eso hace que todo sea mucho más fácil a la hora de organizar la sala a la hora de trabajar a la hora de abrir a la hora de  cerrar y sobre  todo gracias a las personas,  que están por encima, que se organizan bien, saben  ejecutar bien en las entrevistas de trabajo y al final, pues muchos poquitos hacen un muchito y parte de eso es el éxito de Triana.
¿Lleváis mucho tiempo en El Mundo de la restauración?
Teresa: Pues yo en concreto llevo 10 años, aunque el grupo Triana son 18 años, lo que va a hacer, pero yo llevo diez años.
   Es muy difícil con tantísima oferta complacer a la gente y. Conseguir esta fidelidad que habéis conseguido en Triana.
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 Teresa.-Es muy difícil, sí. La gente cada vez tiene más claro lo que quiere, le gusta comer bien, le gusta la buena atención y el público demanda una buena atención, ¿es complicado?,Sí, por supuesto, es complicado. 

Teresa 23 años en hostelería se dice pronto.                                                                                             Se  empecé a trabajar con 17 años para pagarme la carrera y finalmente terminé estudiando hostelería. Es algo que atrapa, que es adictivo. También es cierto que hay muchas veces que te dan ganas de tirarlo todo y decir, mira, me hago un curso de lo que sea y no lo soporto.  Pero es verdad que al día siguiente llega otro cliente, te vuelve a sacar otra vez todas esas ganas .¡ es una droga muy sana, la verdad.¡
Y es difícil complacerle tú que estás en la sala todos los dias.
Pues mira esa pregunta, te la voy a rebotar a ti que me conociste siendo mi cliente
No, yo estoy satisfechísima, por eso estoy aquí con vosotras, dos mujeres singulares.
Nada,  hay que saber escuchar al cliente y hay que saber leer al cliente. Cada cliente es un mundo. También tienes que saber si vienen a una reunión, si vienen a festejar, si vienen en familia y saber mantener una distancia con ellos o un acercamiento. No, no hay más secreto que ese.
¿ la elección de los platos, a quién corresponde?
Tania.-Bueno, tenemos un equipo, tenemos a uno de mis socios que  principalmente es el que gestiona toda la cocina, luego tenemos un chef Ejecutivo y  un jefe en cocina.  Entre todos también,preguntamos mucho, salimos mucho a conocer  restaurantes. Hablamos mucho con el cliente que gusta, qué no gusta. O sea, al final es un poco de todo.
Triana suena andaluz, pero vuestra cocina no es toda andaluza, es bueno especializarse o hay que tener una carta variada para complacer a todos.
Tania.-Bueno, yo creo que es importante tener un concepto claro. Eso es importante para tener una línea marcada y no dar tumbos.                                                                                 
​  Dentro de eso , en este caso   Triana, es una taberna andaluza, sí que nos gusta traer cosas para probar, darle al cliente, pues en sabores,  en salsas, en nuevos productos. Pero sin salirlos de nuestra línea, la verdad.

​Tenéis otros dos restaurantes ¿Cuál es el target de cada uno de ellos?
tania.-Pues tenemos otro restaurante que se llama el restaurante Aranda, que está en la zona de Arturo Soria y eso es un poco comida mediterránea y ahí sí que fusionamos un poquito más con las salsas, siempre sin salirnos de la línea de tener el buen producto Mediterráneo, unos buenos pescados, unos buenos arroces y una buena carne, pero ahí jugamos un poco,  con distintas cosas,  con tiraditos, con ceviches, ahí innovamos un poco más. Y luego salió  nuestra cocina de Albedrío, que de ahí el nombre de al libre albedrío, ahí nos permitimos  probar esas cosas que los restaurantes que están más consolidados ,con clientes más consolidados no nos atrevemos y jugamos un poco .
Ahí y vemos  qué divierte al cliente y qué gusta. Y ahora vamos a abrir otra más. Esto es una primicia y será abrir una taberna en la calle Jesús, muy castiza esa zona, el Barrio de las letras y estamos muy contentos porque somos muy taberneros y estamos muy ilusionados.
¿Qué tipo de público tenéis que en qué rango de edades os movéis en cada 1 de los restaurantes?
Teresa.-Hiperavierta . No te podría decir un también de edad fijada porque igual que Triana es un restaurante que usa mucho  las familias que nos eligen para las celebraciones, también es el restaurante en el que el fin de semana tenemos a gente joven en la barra tomándose el aperitivo, tomándose la Copa.                               O sea, tenemos un abanico  am`liiode edad. No, no nos no nos cerramos nada.

eresa, en el Mundo del vino ha habido muy pocas mujeres, hasta hace casi nada. De hecho,  la primera mujer que se dedicó a la enología en España ha muerto hace muy poco y tú eres una especialista en el mundo de los vinos que además sabes aconsejar, cuéntanos.
Bueno, tanto como especialista…. A mí me gusta el vino  y de lo que yo me rodeo en el restaurante me gusta tener mucha información para brindársela a mi cliente. Al final no es tanto aconsejar, sino saber escuchar qué quieren.                                                
Hay muchas veces que el cliente te pido un pescado y tráeme un vino blanco, que es lo típico. Pues no hay porque.  Si a usted le gusta el vino tinto, hay vinos tintos muy suaves que acompañan perfectamente un pescado y viceversa con la carne. No tiene por qué ser una carne, un vino de Rioja, un vino de toro.    No,  tienes vinos, sin ir más lejos, tienes un fino de Peter Sisseck que nosotros trabajamos y que  puede acompañar perfectísimamente a las carnes. No es tanto especializarte como tal en en ese mundo concreto, sino saber qué trabajas, qué líneas de vinos trabajas y escuchar al cliente. Es tan sencillo como eso.
Escuchar al cliente....  ¿Y el cliente te escucha?
Teresa.- Sí, sí, al final no hay nada más poderoso que  el cliente vea que tú sabes de lo que estás hablando y el cliente en cuanto ve que tienes convicción, que  tienes una formación ,que  tipo de uva, en qué copa puede ir mejor o qué copa puede ir peor, que lo esperes un poquito para que se abra.                                                         Al final el vino está vivo, eso hace que al final el cliente se rinda, haz conmigo lo que quieras.  no puede ir nada mal. Si, si ese cliente, confia  en ti, al final es una seguridad en ti mismo.
¿Y con tantas denominaciones de origen a la hora de comprar? Porque España ahora mismo es tierra de vinos y se habla mucho de Francia ,pero realmente no tenemos nada que envidiar. Es muy difícil elegir las cartas de vinos.
Tania.-Es muy difícil, pero teniendo grandes profesionales como Teresa o como Fernando, nuestro director, al final nosotros delegamos un poco en  el equipo. Pero por la respuesta del cliente, o sea dentro de que nuestra carta siempre tenemos cosas distintas, divertidas, para dar a probar a ese cliente que quiere probar algo nuevo.  Escuchamos mucho a la sala. Lo que el cliente queiere y lo que está de moda. Nuestros mejores clientes muchas veces son nuestros propios proveedores. Los proveedores nos forman, nos dicen que está de moda, que está funcionando o nuevas añadas o nuevas marcas. Al final, carta de vinos puede ser tan extensa como tú quieras, pero tampoco somos restaurantes en los que la especialidad sea tener cien eferencias de vinos, al final solemos tener unas cincuenta. Referencias de vino creemos que con eso damos respuesta al cliente y funcionamos muy bien.
​¿Teresa, y cuando un cliente con una comida estupenda te pide Agua o Coca Cola?
Bueno, pues él se lo pierde. Siempre le podría ofrecer un buen vino para mejorar la Coca-Cola (Risas) No ,es broma, hay que quererlos igual, eso  son gustos.  Nosotros aquí vendemos muchísima cerveza. Tenemos 3 barriles de 1000 L cada cada barril. Claro,  Madrid es cerveza y el que diga lo contrario miente, pero bueno, uno  puede empezar con unas cervezas y puede terminar con vino, por ejemplo puede terminar con un vino dulce. Hay un millón  de tiempos de timings en un servicio para poder ofrecer el vino, y si bebes Coca-Cola y Agua, oye. Te voy a querer igual no te voy a poner ni mala cara ni nada por el estilo, yo bebo agua con gas.

¿Qué aconsejaríais a las mujeres que entran en este difícil y al mismo tiempo, apasionante mundo?
Tania.-Bueno, yo creo que hay que tener formación, hay que tener paciencia y tienes que tener un poquito de enamorarte, como dice Tere de de esta profesión, porque es una profesión dura. Pero apasionante,  Te tiene que gustar depende de en el rol en que estás  En en el restaurante, tanto como si estás en sala o como estás en la cocina o en la direccion tienes que ser una amante de nuestra hostelería, de nuestra gastronomía. Tienes que ser relaciones publicas, tienes que tener paciencia. Es un mundo¡¡. La restauracion ahora mismo está copada por las mujeres, somos mayor porcentaje trabajando de mujeres quede hombres                                                                        La conciliación es difícil y tienes que tener la mente abierta.
Teresa.- básicamente mucha paciencia. No hace falta formación para ser una un profesional excelente ,es información. No tienes por qué gastar dinero para estar formado, hay libros maravillosos. Te puedes rodear de gente maravillosa que te puede enseñar día tras día¿ y luego?. Luego, le recomendaría a esas mujeres que tuvieran un objetivo claro, y que fueran a por él. No hay nada de prisa, pero siempre hay qie ir con un objetivo, con una meta.Muchas veces el resultado se puede retrasar un poco `porque final los sueños no dejan de ser sueños,pero los tienes que ir transformando según va pasando el tiempo. Y al final todo llega. En esta vida, con trabajo y tenacidad, todo llega.